Спокойные дни, вокруг тишина. Морозная зима: в выходные на юге Германии было —4 градуса. Природа погрузилась в сон, под ногами хрустит снег.

Мимо едет поезд, в вагонах свет, но внутри никого нет. Солнце едва пробивается сквозь туман. Деревья тянут в облачное небо свои черные ветви — словно призрачные пальцы, покрытые снежно-ледяной коркой. Вот собака радостно скачет по снегу в поле, для нее локдаун — настоящий праздник. Раньше столько не гуляли! И постоянно кто-то дома и составляет компанию на диване.

Домой возвращаешься с красными от холода щеками и онемевшими пальцами, но внутри тепло и хорошо. Свежий чистый воздух разжигает аппетит. И вот самое приятное: на плите стоит еще наполовину полная кастрюля с приготовленной вчера солянкой. Сейчас ее нужно будет разогреть.

Постепенно начинает распространяться терпкий аромат перца и грудинки. Суп закипает, булькает, словно гейзер. На поверхности появляются красные пузырьки, мелькают кусочки соленых огурцов и салями.

КонтекстWP: этот ингредиент превратит ваш суп в питательную бомбуWirtualna Polska15.10.2020NYT: борщ – новый фронт российско-украинского конфликтаThe New York Times05.11.2020

Наливаешь суп в глубокую тарелку, кладешь большую ложку сметаны, отправляешься на диван. Этот суп никогда не разочаровывает: он невзыскателен, ему довольно остатков, он не требует особых умений — приготовить его сможет даже ребенок. Он способен адаптироваться: в солянку идет все, что есть в холодильнике. Квашеная капуста? Лечо? Свежая капуста? Все годится. Главное — соленые огурцы (или маринованные), они незаменимы.

И вот сидишь на диване с пледом на коленях. Рядом тихо и довольно посапывает дремлющая собака. Черпаешь ложкой горячую солянку, на улице темно и холодно, но внутри, в уютном доме, становится светло. По крайней мере, светлее, чем было. И это намного больше, чем ожидаешь от супа.

Пища для нервов

Обычно мы всегда публикуем рецепты нашего повара в конце недели. Но особые времена — особые правила. Во время локдауна Верена Лугерт представляет свои рецепты и в начале, и в конце недели. Ее кредо: хорошая еда делает не только сытым, но и счастливым.

Рецепт солянки

На 4 порции

    100г копченой грудинки
    100г салями
    100г вареной колбасы
    1ст. л. сливочного или подсолнечного масла
    1луковица
    1морковь
    50г томатной пасты
    1шт. болгарского перца (желтый, красный или зеленый навыбор)
    1зубчик чеснока
    4-6 соленых или маринованных огурцов
    300г квашеной или свежей капусты, порезанной соломкой,- или капусту можно вообще небрать
    300г лечо
    200мл рассола
    1л говяжьего/куриного/овощного бульона
    3шт. лаврового листа
    2ст. л. каперсов
    200мл сметаны/йогурта
    1лимон инемного укропа, повкусу
    перец, соль

1. Нарезать грудинку и колбасу кубиками и поджарить на сливочном или подсолнечном масле.

2. Морковь и лук почистить, нарезать кубиками, добавить к грудинке и колбасе, добавить томатную пасту.

3. Почистить болгарский перец, порезать кубиками, почистить и мелко порезать чеснок, добавить в поджарку.

4. Соленые огурцы нарезать кубиками, вместе с квашеной капустой и/или лечо добавить к остальному. На выбор: нарезать соломкой свежую капусту.

5. Добавить говяжий бульон, рассол и лавровый лист, довести до кипения, затем варить 20 минут на медленном огне, в конце добавить каперсы. Посолить и поперчить.

6. Солянку подавать в суповых тарелках с ложкой сметаны, также по вкусу можно добавить ломтик лимона и немного укропа. Приятного аппетита!

Источник: inosmi.ru