Сыр тофу, продукт, который изготавливается из соевых бобов, стал популярным благодаря своему богатому содержанию белка, нейтральному вкусу и универсальности в кулинарии. Однако вокруг него существуют мифы, которые вызывают сомнения о его пользе или вреде. Рассмотрим три наиболее распространенных заблуждения, касающихся тофу.

Миф первый: тофу вреден из-за содержания фитогормонов

Одним из самых распространенных мифов является утверждение, что тофу, как продукт из сои, может вызывать гормональные нарушения из-за высокого содержания изофлавонов — растительных соединений, схожих по структуре с эстрогеном. Этот миф основан на предположении, что регулярное употребление тофу может привести к гормональному дисбалансу как у мужчин, так и у женщин.

Действительно, изофлавоны присутствуют в соевых продуктах, включая тофу, но их влияние на организм не идентично действию натуральных эстрогенов человека. Исследования показывают, что изофлавоны оказывают двойственный эффект: они могут проявлять как слабую эстрогеноподобную активность, так и блокировать рецепторы эстрогена, предотвращая его избыточное действие.

Для мужчин миф часто связан со страхом перед «феминизацией», что в корне неверно. Научные данные свидетельствуют, что умеренное потребление тофу (даже ежедневно) не вызывает изменений в уровне тестостерона или других мужских гормонов. Для женщин же изофлавоны могут оказывать защитное действие, снижая риск развития некоторых гормонозависимых заболеваний, таких как рак груди, особенно у женщин в постменопаузе.

Таким образом, количество изофлавонов в рационе должно быть сбалансированным. Порция тофу в день (около 150–200 граммов) является безопасной и полезной частью питания для большинства людей.

Миф второй: тофу провоцирует проблемы с щитовидной железой

Другой популярный миф утверждает, что тофу может угнетать функцию щитовидной железы из-за содержания природных веществ — гойтрогенов. Эти соединения действительно могут мешать усвоению йода, важного элемента для нормальной работы щитовидной железы.

Однако степень их влияния на организм во многом преувеличена. Во-первых, содержание гойтрогенов в тофу относительно низкое, и для возникновения проблем необходимо употреблять его в чрезмерных количествах. Во-вторых, воздействие гойтрогенов снижается, если тофу проходит термическую обработку.

Для большинства людей без нарушений функции щитовидной железы умеренное употребление тофу безопасно. Для тех, кто уже страдает от заболеваний, таких как гипотиреоз, важно следить за потреблением йода в рационе. Включение в меню продуктов, богатых йодом (например, морской капусты или йодированной соли), компенсирует возможное влияние гойтрогенов.

Научные исследования подтверждают, что сбалансированное питание, включающее тофу, не оказывает значимого негативного эффекта на здоровье щитовидной железы.

Миф третий: тофу бесполезен и не насыщает организм питательными веществами

Некоторые считают, что тофу — это просто «пустой» продукт с низким содержанием питательных веществ, который используется только как заменитель мяса в вегетарианской или веганской диете. Такое утверждение не соответствует действительности.

Тофу богат высококачественным белком, содержащим все девять незаменимых аминокислот. Это делает его отличным источником белка как для тех, кто не ест мясо, так и для тех, кто хочет разнообразить свой рацион. В нем также содержатся важные микроэлементы, такие как кальций, магний, железо и фосфор. Кальций особенно важен для поддержания здоровья костей, а магний и железо необходимы для нормальной работы сердечно-сосудистой и нервной систем.

Кроме того, тофу является низкокалорийным продуктом, что делает его отличным выбором для тех, кто стремится контролировать вес. Его низкое содержание жиров и углеводов придает чувство сытости, не перегружая организм калориями.

В зависимости от способа приготовления тофу может стать богатым источником клетчатки, если его сочетать с овощами или крупами. Также он обладает нейтральным вкусом, который позволяет использовать его в самых разнообразных блюдах, от супов до десертов.

Реальная картина

Тофу — это питательный продукт с массой полезных свойств, который получил незаслуженно негативную репутацию из-за мифов. Чтобы исключить возможный вред, важно соблюдать умеренность в его употреблении и сочетать его с разнообразными продуктами.

Исследования и опыт долгожителей стран Азии, где тофу является частью традиционного рациона, показывают, что этот продукт способствует поддержанию здоровья и долголетия. Важно помнить, что любые опасения относительно его вреда зачастую базируются на неполной или искаженной информации.